Γεύσεις που διεγείρουν τον ουρανίσκο…
Το ανατολίτικο πεινερλί με τον κιμά και τα διάφορα μπαχαρικά του, το επονομαζόμενο pide… θα σας καταπλήξει!
Είναι street food και σερβίρεται σε κομμάτια. Βασικό στοιχείο που μας μεταφέρει στον ανατολίτικο τόπο προέλευσης του συγκεκριμένου φαγητού ειναι το μπαχαρικό σουμάκ, το οποίο το συναντάμε τόσο στο κεμπάπ, όσο και σε πολλά κρέατα της ανατολής.
Το «pide» συχνά το παρομοιάζουν σαν πίτσα με κιμά και είναι αγαπητό σε μεγάλους και παιδιά, εξίσου! ΜΕΡΙΔΕΣ: ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη: 500 γρ αλεύρι σκληρό
300 γρ νερό ζεστό (όχι καυτό)
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο 25 γρ νωπή μαγιά (ή 8 γρ ξηρή μαγιά)
¼ κγ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι λίγο ελαιόλαδο, για επάλειψη
Για τη γέμιση:
300 γρ μοσχαρίσιο κιμά 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 (400 γρ) ντομάτες τριμμένες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κγ σουμάκ
½ κγ κύμινο
¼ κγ πιπέρι
½ κγ αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζω 150 ml ζεστό νερό και μέσα του διαλύω τη μαγιά και τη ζάχαρη μαζί με 4-5 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι. Αφήνω για 10 – 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος).
Προσθέτω το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο.
Ενώνω το αλεύρι με το αλάτι και τα ρίχνω σταδιακά στο μείγμα ζυμώνοντας με τον γάντζο για 7 λεπτά (με τα χέρια ζυμώνω για 3 ακόμα λεπτά).
Αλείφω το μπολ και τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο, το σκεπάζω με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και το βάζω σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της η ζύμη (περίπου 2 ώρες ή 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 50*C που έχει κλείσει και είναι μόνο το φως ανοιχτό).
Εν τω μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση βάζοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα πρώτα τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο να τον καβουρδίσω.
Με την κουτάλα τον πιέζω να «σπάσουν» οι κόμποι και να γίνει σπιροτός.
Μόλις αλλάξει χρώμα όλος προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ. Τα αφήνω για ένα λεπτό να σοταριστούν και συνεχίζω ρίχνοντας τις ντομάτες και όλα τα μπαχααρικά.
Ανακατεύω, μισοσκεπάζω το σκεύος και αφήνω σε μέτρια ένταση, για 20 λεπτά να βράσει ο κιμάς και να εξατμιστούν τα υγρά από τις ντομάτες.
Το βγάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει λίγο.
Αφού περάσει αυτό το διάστημα βγάζω τη ζύμη από το μπολ, τη ζυμώνω ελαφρά με τα χέρια και την χωρίσω σε 4 ίσα μέρη-μπάλες (μπορώ να τη ζυγίσω αν θέλω να είμαι σίγουρη).
Ανοίγω κάθε μια με τον πλάστη ή και με τα χέρια γίνεται, στρογγυλό το φύλλο.
Το μεταφέρω στο ταψί που έχω καλύψει με λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφω με λίγο νερό περιμετρικά διπλώνοντας προς το κέντρο τη ζύμη μια φορά πιέζοντας μαλακά να κολλήσουν τα δύο μέρη της ζύμης.
Βάζω από 3-4 κουταλιές της σούπας, γέμιση κιμά στη μέση και την απλώνω ομοιόμορφα.
Σκεπάζω για τελευταία φορά απαλά με μεμβράνη πρώτα και από πάνω με πετσέτα να μην μπαίνει αέρας και ξεραθεί η ζύμη και την αφήνω όμοια με προηγουμένως σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέσα σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.
Αλείφω το γείσο από κάθε pide με ελαιόλαδο και τα ψήνω ανά δύο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C για 20-25 λεπτά.
Βγάζω από το φούρνο, γαρνίρω με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρω.
Καλή σας όρεξη!
Δείτε το βίντεο και τη gallery:
4 ΚΟΜΜΑΤΙΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:
50 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ:
20-25 ΛΕΠΤΑ
ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ:
3 ΩΡΕΣ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:
75 ΛΕΠΤΑ
Γεύσεις ανατολής: Μια πεντανόστιμη εκδοχή του… πεινερλί με κιμά! (video+gallery)
PHOTO GALLERY 1/5