Σπετζοφάι: Πώς θα φτιάξετε τον πιο μερακλίδικο μεζέ… (video)

Θέλετε να φτιάξετε το τέλειο Σπετσοφάι; Υπάρχει τρόπος…

Σπετζοφάι μερακλίδικο, με ωραίο λουκάνικο, με πράσινες και κόκκινες πιπεριές, με μια υποψία πικάντικου, όσο ο καθένας αντέχει.

Το σπετζοφάι έχει περήφανη καταγωγή από το πανέμορφο Πήλιο, είναι γενικά ένα χαρακτηριστικό φαγητό της Μαγνησίας.

Οι μακρινές ρίζες όμως βρίσκονται στη γειτονική Ιταλία. Speziato στα ιταλικά είναι ο πικάντικος.

Σπέντζες στη Μαγνησία λένε τις πιπεριές, οπότε το όνομα σπετζοφαι περιγράφει το το πιάτο με τα λουκάνικα και τις πιπεριές σε πικάντικη σάλτσα.

Ενίοτε στο σπετζοφάι οι συνταγές έχουν κρεμμύδι και σκόρδο, άλλες φορές συναντάμε και μελιτζάνες μαζί με τις πιπεριές, ενώ σε άλλες εκτελέσεις το σπετζοφάι μαγειρεύεται με όσπρια όπως μαυρομάτικα φασόλια ή γίγαντες. Τα όσπρια “αγαπούν” τη λιπαρότητα των λουκάνικων και την αψάδα τους, και το “πάντρεμα” είναι επιτυχημένο.

Στο foodurismo θα θυμάστε την συνταγή “λουκάνικα με κάρι και ρεβύθια”.

Στο σπετζοφάι μας ξανά… Διαλέξτε λουκάνικα που σας αρέσουν, χωριάτικα, με πράσο ή πάπρικα ή πορτοκαλί, ο,τι αγαπάτε. Και κάντε τη σωστή κίνηση να κάνετε το φαγητό λιγάκι καυτερό, του ταιριάζει. Το σπετζοφάι δεν είναι λουκάνικα με πιπεριές κοκκινιστά, οπότε αναλόγως κάντε τα κουμάντα σας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικα πικάντικα αλλά και να βάλετε εσείς μια επιπλέον… κάψα.
Χρησιμοποιήστε μπούκοβο, και γλυκό και καυτερό. Το γλυκό μπούκοβο μην το υποτιμάτε, ενισχύει την αίσθηση που αφήνουν τα πιπέρια γενικά. Όσο για το καυτερό, εκεί είναι όλα στο χέρι σας. Το ρίχνετε κατά βούληση και σύμφωνα με τις αντοχές των συνδαιτυμόνων.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, χρησιμοποίησα μια καυτερή κόκκινη πιπεριά, έβαλα γλυκό μπούκοβο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έτσι μαγείρεψα το φαγητό. Το αποτέλεσμα ήταν μιας ήπιας έντασης αψάδα, κι αυτό γιατί η παρέα που το γεύτηκε δεν είχε τις ίδιες αντοχές στο καυτερό.

Όταν το σέρβιρα όμως, έβαλα πλάι στο σπετζοφάι ένα μικρό μπολ με πολύ καυτερό μπούκοβο, με σπόρους και αποξηραμένη φλούδα πιπεριάς, που ο καθένας πρόσθετε στο πιάτο του όσο καυτερό μπούκοβο ήθελε. Έτσι ο καθένας πήρε… φωτιά μέχρι εκεί που ήθελε.

Το σπετζοφάι έχει ως ιδανική συνοδεία ένα ωραίο τσίπουρο και από εκεί κι έπειτα του ταιριάζει ένα καλό ζυμωτό ψωμί, φρέσκιες σπιτικές τηγανιτές πατάτες ή ρύζι.

Υλικά για σπετζοφάι

• 600 γρ. λουκάνικα (χρησιμοποίησα καραμανλίδικα ΜΑΚΑΛ)
• 4 πιπεριές κέρατο πράσινες
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 1 καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη
• 300 γρ. ντομάτες (χυμός μαζί με κομμάτια από ντομάτα, φρέσκια ή κονκασε)
• 100 ml κόκκινο κρασί ή τσίπουρο
• 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
• 1 κ.γ μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• 1κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ανάμεικτα ξερά μυρωδικά (χρησιμοποίησα έτοιμο μείγμα αλατιού με μυρωδικά Προβηγκίας, υπάρχει στα μπαχαράδικα) μπορείτε να βάλετε ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, ματζουράνα
• 60 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση Σπετζοφάι

• Πλένετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές. Βάλετε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια ρηχή κατσαρόλα στη φωτιά.
• Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και ρίχνετε τις πιπεριές να σωταριστούν. Ρίχνετε το αλάτι, τα ξερά μυρωδικά, το μπούκοβο και ανακατεύετε καλά. Η ένταση της φωτιάς να είναι δυνατή αλλά να προσέχετε μην καούν οι πιπεριές. Ανακατεύετε για περίπου 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Μετά προσθέτετε και τα λουκάνικα που έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Τα δικά μου ήταν μικρά λουκάνικα και τα χάραξα απλώς για να βγάλουν πιο εύκολα το λίπος τους.
• Τα βάζετε στο σκεύος με τις πιπεριές και τα αφήνετε να σωταριστούν καλά. Αν δείτε ότι δεν χωράνε, βγάλετε τις πιπεριές και αφήστε για λίγα λεπτά τα λουκάνικα να ροδίσουν καλά. Επειδή το σπετζοφαι είναι ένα μαγειρευτό φαγητό καλό είναι τα λουκάνικα σχεδόν να τηγανιστούν ώστε να μην έχουν “βραστή υφή”.
• Σβήνετε με το κρασί ή το τσίπουρο και αφήνετε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη.
• Χαμηλώστε στο ελάχιστο τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να βράσει για 40-50 λεπτά ή μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του.
• Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, ρύζι, πουρέ ή με τηγανιτές πατάτες.
• Το σπετζοφάι του foodurismo τρώγεται ευχάριστα ζεστό αλλά και κρύο.

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο https://www.foodurismo.com